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龍年 - 特選限定 - 咖啡掛耳包 (10包)

龍年 - 特選限定 - 咖啡掛耳包 (10包)

巴拿馬 │ 帕卡瑪拉 X5
危地馬拉 │ 藝伎 x5


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HK$238.00
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Panama 巴拿馬

Hartmann Estate│ Pacamara 帕卡瑪拉


處理法:日曬

烘焙度:中焙

海拔:1250-15000M


◉ ◉ ◉ ◉ │ Aroma 香氣

◉ ◉ ◉ ○ ○│ Acidity 酸度

◉ ◉ ◉ ◉ │ Sweetness 甜度

◉ ◉ ◉  ○│ Body 醇度

◉ ◉ ◉  ○│ Aftertaste 餘韻


品嚐風味:熱帶水果 / 神石榴 / 芒果 / 紅桑子 / 朱古力


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帕卡瑪拉 │ pacamara 


帕卡瑪拉這個品種很特別,最常被討論的不外乎其風味特性或是咖啡豆的巨大尺寸。

但這個混種的咖啡背後有什麼故事?


那帕卡瑪拉是如何培育出來的?

帕卡瑪拉這個品種是由薩爾瓦多的咖啡研究機構ISIC於1958年培育出來的,是由帕卡斯Pacas跟象豆Maragogipe這兩個品種混種而成。

帕卡斯是來自波旁這個品種的自然變種,並有科學家在佛羅里達大學研究這個品種。帕卡斯的樹身比較矮小,節點的間距也較窄,並因此發展出緊密的樹葉,有助於對抗惡劣的氣候條件,如強風、陽光和大雨等。不僅如此,它還有很強的抗病力、是應於許多生長條件,並且產量也很高。

象豆則是鐵比卡的自然變種,象豆的咖啡樹樹身非常高,產出的果實種子非常巨大,雖然產量不高,但風味表現卻非常不錯。

而帕卡瑪拉混種的起心動念就是要結合上述兩個品種的優點,並取自帕卡斯及象豆英文名稱的前半拼音。


帕卡瑪拉的風味有什麼特別嗎?

帕卡瑪拉有複雜及強烈的香氣,中偏厚、如鮮奶油般的口感,優雅的酸質中帶有巧克力與奶油糖般的甜感,接著轉化成水果的風味調性,如柑橘、紅莓、核果類水果等。

帕卡瑪拉是中型樹、葉子較厚、節點短、葉片大。其產出的果實較長且有小顆的突起物,種子大且呈橢圓形。


杯測競賽常勝軍

在中、南美洲最富盛名的 CoE (Cup of Excellence) 杯測大賽中,最紅的常勝軍當屬帕卡瑪拉 (PacaMara) 與藝伎豆 (Geisha) 了。此兩品種現世,著實跌破一堆專家眼鏡,亦開拓了世人審視美洲精品咖啡豆的視角。

相較藝伎豆令人驚豔,似非洲豆一樣香氣滿滿。帕卡瑪拉可以說是實實在在美洲產地中的冠軍豆。除了香氣外,醇厚的口感亦是一絕… 各方面的表現皆凌駕其它豆種,難怪連戰皆捷。


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Guatemala 危地馬拉

El Platanillo El Mirador │ Geisha 藝伎


處理法:酒香日曬

烘焙度:中淺焙

海拔:1450-1600M


◉ ◉ ◉ ◉ │Aroma 香氣

◉ ◉ ◉ ○ ○│ Acidity 酸度

◉ ◉ ◉ ◉ │ Sweetness 甜度

◉ ◉ ◉  ○│ Body 醇度

◉ ◉ ◉ ◉ ○│ Aftertaste 餘韻


品嚐風味:多變花香 / 金橘 / 蜂蜜 / 紅茶感 / 奶茶


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酒香⽇曬處理法  │ Winey Natural Process  


優點 : 香氣細膩、層次豐富、乾淨度高


不是橡木桶發酵,也非傳統日曬


既不是使用水果處理法,將葡萄與咖啡豆一起曝曬;也不是橡木桶發酵法,透過蜜處理強化發酵感;更不是傳統日曬處理法。


酒香日曬是在生豆處理過程中,發酵方法和程度類似於紅酒的發酵,處理步驟類似日曬處理法 ,只是發酵時間需要更長,如此增加了咖啡中的甜感、層次感,風味類似紅酒的發酵風味和特別增強的甜度。


這種處理方式耗費人工和時間,因此無法批量生產,所以一般用於處理一些較為昂貴的咖啡豆。


酒香日曬在品飲過程中,最為人津津樂道的地方在於,它擁有接近日曬處理法的層次變化,又未帶有橡木桶發酵法的酒感,相較前述兩者更著重在細膩的花果香氣表現。

溫和滑順、易入口的特性,細膩的花香、層次豐富的果酸調性,以及輕盈如高山茶的甜感,無論是哪一個莊園的酒香日曬咖啡豆,幾乎都獲得如此評價:清爽的果汁感。精選的完熟果實,本身質地就不在話下,加上長時間的熟成,仔細地看顧,難怪酒香日曬保有日曬的變化,又具備水洗優質的酸質與乾淨。


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