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【特選限定】 - 藝伎咖啡豆 - 香*****

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【素啡工場】特選限定 - 單品咖啡豆

Guatemala
El Platanillo El Mirador │Geisha

處理法:酒香⽇曬 │ Winey Natural


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HK$168.00
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【素啡工場】特選限定 - 單品咖啡豆


Guatemala 危地馬拉

El Platanillo El Mirador │ Geisha 藝伎


處理法:酒香日曬

烘焙度:中淺焙

海拔:1450-1600M


◉ ◉ ◉ ◉ ◉│Aroma 香氣

◉ ◉ ◉ ○ ○│ Acidity 酸度

◉ ◉ ◉ ◉ │ Sweetness 甜度

◉ ◉ ◉  ○│ Body 醇度

◉ ◉ ◉ ◉ ○│ Aftertaste 餘韻


品嚐風味:多變花香 / 金橘 / 蜂蜜 / 紅茶感 / 奶茶


建議用法:手沖、製作冷萃咖啡


淨重:100g


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伎 │ Geisha


什麼是藝伎咖啡

藝伎咖啡豆,又被稱為瑰夏咖啡,品種上屬於阿拉比卡 (Arabica),咖啡豆來自於衣索匹亞的藝伎山 (Geisha Mountain),唸起來與日本藝妓(げいしゃgeisha)相同,於是中文就以藝伎咖啡稱呼。


藝伎咖啡的由來

這款咖啡豆於1963年自哥斯大黎加引進巴拿馬,不過由於它栽種條件嚴苛、產料較少,所以早期願意栽種藝伎咖啡豆的人不多,由於它十分耐蟲害,多數人將它作為防風林栽種,直到巴拿馬的翡翠莊園(Panama La Esmeralda)的莊園主意外發現自家莊園這些被充作防風林的咖啡豆,有非洲豆特有的柑橘及花香味,便在不斷的嘗試下,於2004年的巴拿馬杯測賽中以一磅20美金的價格一炮而紅,讓藝妓咖啡走入世界的舞台,時至今日,種植藝伎咖啡豆的莊園很多,仍沒有人能撼動翡翠莊園的地位。


藝伎咖啡的昂貴之處

藝伎咖啡是無法以人工培育以外的方式生長,且本身受非常脆弱的植物,根部系統脆弱,葉面較薄,水與能量的攝取偏低,它的產量為常見咖啡豆款的一半,且需要種植在海拔1600公尺處於精確的時間採收,產量稀少、味道獨特,不僅在巴拿馬杯測競賽中蟬聯多年冠軍,也在精品咖啡協會(SCA)的評測中更拿到了94.1的高分,在許多咖啡老饕的眼裡,藝伎咖啡仍是咖啡中的瑰寶,2019年的藝伎咖啡以每磅1029美金,保持最貴咖啡的寶座。


藝伎咖啡是巴拿馬限定?

直至現在,栽種藝伎咖啡的國家很多,不同地理環境所栽種出的風味各有不同,但一定會有柑橘及花香的風味,最為知名且昂貴的就是巴拿馬藝伎,危地馬拉藝伎及哥斯達黎加藝伎品質也相當之好,近年亞洲地區也有許多地方栽種,如柬埔寨、泰國等,2017年,台灣也有培育成功的藝伎咖啡豆


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酒香⽇曬處理法  │ Winey Natural Process  


優點 : 香氣細膩、層次豐富、乾淨度高


不是橡木桶發酵,也非傳統日曬


既不是使用水果處理法,將葡萄與咖啡豆一起曝曬;也不是橡木桶發酵法,透過蜜處理強化發酵感;更不是傳統日曬處理法。


酒香日曬是在生豆處理過程中,發酵方法和程度類似於紅酒的發酵,處理步驟類似日曬處理法 ,只是發酵時間需要更長,如此增加了咖啡中的甜感、層次感,風味類似紅酒的發酵風味和特別增強的甜度。


這種處理方式耗費人工和時間,因此無法批量生產,所以一般用於處理一些較為昂貴的咖啡豆。


酒香日曬在品飲過程中,最為人津津樂道的地方在於,它擁有接近日曬處理法的層次變化,又未帶有橡木桶發酵法的酒感,相較前述兩者更著重在細膩的花果香氣表現。

溫和滑順、易入口的特性,細膩的花香、層次豐富的果酸調性,以及輕盈如高山茶的甜感,無論是哪一個莊園的酒香日曬咖啡豆,幾乎都獲得如此評價:清爽的果汁感。精選的完熟果實,本身質地就不在話下,加上長時間的熟成,仔細地看顧,難怪酒香日曬保有日曬的變化,又具備水洗優質的酸質與乾淨。



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